alcachofas

Alcachofas a la vinagreta. Receta

Todos conocemos las propiedades diuréticas de las alcachofas que mejoran la retención de líquidos y que además son bajas en calorías por lo que resultan perfectas para dietas de pérdida de peso, pero quizá lo que no sabemos es que también son ricas en antioxidantes que ayudan a luchar contra el envejecimiento, en mucilagos, un tipo de fibra ideal en casos de estreñimiento y que también estimulan el hígado y la secreción de bilis gracias a sus propiedades desintoxicantes y a la cinarina.

¡Ojo! las personas que como yo sufren de piedras en la vesícula, la estimulación de la secreción de bilis puede obstruir el conducto biliar, aunque la mayor parte de cinarina (la responsable de este efecto) se encuentra en el tallo y las hojas de la alcachofa y en esta receta utilizaremos solo los corazones de la alcachofa, mucho menos ricos en cinarina. Vamos allá:

 

Ingredientes para 2 raciones:

1 o 2 tarros de corazones de alcachofas en conserva (sobre 300gr netos)

Un diente de ajo picado fino

2 hojas de laurel

Aceite de oliva

Vinagre balsámico

  1. Escurrimos las alcachofas del tarro y reservamos el agua.
  2. Partimos en 2 mitades los corazones de alcachofas y los salteamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
  3. Después de dorarse un poco se añade las 2 hojas de laurel y seguido echamos el diente de ajo bien picadito (a mí me gusta que sepa fuerte a ajo, así que yo le echo un diente y medio) y se le da unas vueltas para que tome sabor.
  4. Ahora bañamos nuestro salteado con un chorro generoso de vinagre de Módena y revolvemos.
  5. Echamos aproximadamente la mitad del agua de las alcachofas que reservamos y dejamos cocer 2 minutos a fuego medio-bajo.

Y ya tenemos nuestras alcachofas a la vinagreta, perfectas como primer plato o entrante en las comidas.

También podemos aderezarlas con gambas o langostinos, trocitos de jamón serrano, etc… para convertirlas en un plato completo.

Importante: si queréis que las alcachofas os queden tiernas y sabrosas os recomiendo que las compréis de calidad.

Laura M.Cavada

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